Faites cuire le riz dans de l’eau salée, égouttez-le, assaisonnez avec un peu d’huile extra vierge d’olive, mélangez et laissez refroidir. Lavez les courgettes et réduisez-les en cubes. Dans une casserole verser un peu d’huile extra vierge d’olive, ajouter une gousse d’ail épluchée et lavée, laisser aromatiser une minute environ, puis ajouter la courgette. Ajouter le sel et cuire à feu vif, en remuant fréquemment. Les courgettes doivent cuire rapidement et rester croustillant. Nettoyez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Nettoyer l’aubergine, la laver et la couper en tranches. Bien sécher les tranches et les faire frire dans beaucoup d’huile de graines. Égouttez-les et laissez-les perdre l’excès d’huile sur un plateau garni de papier parchemin. Une fois froid, réduisez-les en cubes. Couper le poivron en deux, nettoyer et couper en cubes. Verser un peu d’huile d’olive extra vierge dans le pot dans lequel les courgettes ont été cuites, faire cuire le poivre là-bas et aider un peu de sel, les cubes de poivre doivent être croustillants et non pâteux. Mélanger les tomates hachées, les courgettes, le poivre, le persil haché, l’aubergine, le thon égoutté et régulier, bien mélanger, recouvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Attendez 2 heures avant de servir.