Riso di altissimo pregio qualitativo, nato nel 1945, frutto dell’incrocio tra il Vialone e il Lencino. Una varietà di riso che ha conquistato i grandi chef e gli appassionati proprio per le sue caratteristiche. L’amido del Carnaroli ha una composizione particolare, molto ricca di amilosio, che rende i chicchi compatti e consistenti; assicura perdite minime durante la cottura garantendo una buona capacità di assorbimento dei liquidi e delle sostanze grasse. Ideale per i risotti più raffinati e tutte le preparazioni dell’alta gastronomia, grazie al bell’aspetto dei chicchi. Sconsigliato per la preparazione dei dolci.