Il riso Carnaroli integrale è il riso al quale non è stata tolta la crusca “pula“, il rivestimento intermedio del chicco; si ottiene attraverso la `sbramatura`, che toglie la “lolla“, la buccia più esterna dal risone raccolto in risaia. La crusca presente nel riso integrale possiede grassi, minerali, fibre e vitamine. È quindi un cibo molto nutriente. La crusca, inoltre, ha l’effetto di rallentare l’assorbimento dei carboidrati del riso evitando così il picco glicemico. È un alimento altamente digeribile e non affatica lo stomaco. È l’ideale per chi ha problemi di sonnolenza dopo i pasti. Tra tutti i cereali il riso integrale è il più completo grazie alla fibra, alle vitamine e ai sali minerali particolarmente concentrati. Il riso integrale dopo la cottura rimane molto compatto ed è perciò adatto a preparazioni e ricette come le insalate di riso. Si consiglia l’ammollo, conservandone l’acqua per la cottura.