Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo, condirlo con un filo di olio, mescolare e lasciarlo raffreddare.

Lavare le zucchine e ridurle a dadini. In una pentola versare un filo di olio, unire uno spicchio di aglio sbucciato e lavato, lasciare insaporire un minuto circa, quindi unire le zucchine.

Salare e portare a cottura a fuoco vivo, mescolando di frequente.
Le zucchine devono cuocere in fretta e rimanere croccanti.

Pulire i pomodorini quindi tagliarli a piccoli pezzi.
Pulire la melanzana, lavarla e ridurla a fette. Asciugare bene le fette e friggerle in abbondante olio di semi. Scolarle e lasciarle perdere l’olio in eccesso su un vassoio foderato con carta forno. Una volta fredde, ridurle a dadini. Tagliare il peperone in due parti, pulirlo e tagliarlo a dadini. Versare un filo di olio nella pentola in cui sono state cotte le zucchine, salare e portate a cottura, i dadini dovranno risultare croccanti.

Unire al riso, ormai freddo, i pomodorini tagliati, le zucchine, il peperone,
il prezzemolo tritato, la melanzana, il tonno sgocciolato e regolare di sale e di olio, mescolare bene, coprire con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero un paio di ore prima di servire.